Le praliné maison qui fait fondre tous vos desserts
Simple, gourmand et parfait pour cookies, ganaches et crèmes
Recette pour : environ 350g de pralinéPréparation : 30 minCuisson : 15 min
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Le praliné maison est un vrai petit trésor pour vos desserts. Classique aux noisettes ou en mélange noisettes-amandes, il peut aussi se décliner avec des noix de pécan, pistaches ou autres fruits à coque. Avec seulement quelques ingrédients, vous obtenez un goût intense et gourmand, parfait pour cookies, ganaches, crèmes ou entremets. Se conserve environ un mois dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière.
Ingrédients (pour ~350 g de praliné)
Ingrédients
200g de de noix (noisettes, amandes, noix de pécan…)
150g de sucre
Matériel
plaque de cuisson
papier cuisson ou tapis silicone
poêle
mixeur
pot (de confiture) ou bocal hermétique
Préparation
1
Torréfier les noix, c’est vraiment ce qui va faire ressortir leur goût et les mettre en valeur.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes.
Une fois sorties, elles sont encore plus parfumées.
2
C’est le moment magique : faire un caramel sans eau (on appelle ça “à sec”).
Mettre le sucre dans une poêle sur feu moyen. Laisser fondre et colorer doucement, en mélangeant un peu.
Attention, il ne faut pas le laisser trop foncer sinon il devient amer.
Une fois prêt, verser le caramel sur les noix et laisser refroidir. C’est joli et ça sent déjà trop bon
3
Quand tout a bien refroidi, concasser légèrement les morceaux dans un mixeur et commencer à mixer par petites impulsions pour ne pas abîmer l’appareil.
Vous allez voir, ça va passer par plusieurs textures avant d’obtenir une belle pâte lisse.
Une fois prêt, verser dans un bocal ou un pot hermétique.
Et voilà : vous avez du praliné maison prêt à sublimer vos desserts !
Conseils
Se conserve environ 1 mois dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière.
N’hésitez pas à varier les fruits à coque selon vos envies.
Le praliné, c’est un super moyen d’ajouter un goût gourmand et intense à vos recettes sans vous compliquer la vie.