Recette Pépites
Le praliné maison qui fait fondre tous vos desserts
Simple, gourmand et parfait pour cookies, ganaches et crèmes
Recette pourenviron 350g de praliné
Préparation30 min
Cuisson15 min
Avant de commencer
Le praliné maison est un vrai petit trésor pour vos desserts. Classique aux noisettes ou en mélange noisettes-amandes, il peut aussi se décliner avec des noix de pécan, pistaches ou autres fruits à coque. Avec seulement quelques ingrédients, vous obtenez un goût intense et gourmand, parfait pour cookies, ganaches, crèmes ou entremets. Se conserve environ un mois dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière.
À préparer
Ingrédients (pour ~350 g de praliné)
Ingrédients
- 200g de de noix (noisettes, amandes, noix de pécan…)
- 150g de sucre
Matériel
- plaque de cuisson
- papier cuisson ou tapis silicone
- poêle
- mixeur
- pot (de confiture) ou bocal hermétique
Pas à pas
Préparation
01
Torréfier les noix - étape indispensable !
Torréfier les noix, c’est vraiment ce qui va faire ressortir leur goût et les mettre en valeur.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes.
Une fois sorties, elles sont encore plus parfumées.
02
Faire le caramel à sec
C’est le moment magique : faire un caramel sans eau (on appelle ça “à sec”).
Mettre le sucre dans une poêle sur feu moyen. Laisser fondre et colorer doucement, en mélangeant un peu.
Attention, il ne faut pas le laisser trop foncer sinon il devient amer.
Une fois prêt, verser le caramel sur les noix et laisser refroidir. C’est joli et ça sent déjà trop bon
03
Mixer pour obtenir la pâte de praliné
Quand tout a bien refroidi, concasser légèrement les morceaux dans un mixeur et commencer à mixer par petites impulsions pour ne pas abîmer l’appareil.
Vous allez voir, ça va passer par plusieurs textures avant d’obtenir une belle pâte lisse.
Une fois prêt, verser dans un bocal ou un pot hermétique.
Et voilà : vous avez du praliné maison prêt à sublimer vos desserts !
En vidéo
Voir le geste
À garder sous la main
Conseils & variantes
Astuces & conservation
Se conserve environ 1 mois dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière.
N’hésitez pas à varier les fruits à coque selon vos envies.
Le praliné, c’est un super moyen d’ajouter un goût gourmand et intense à vos recettes sans vous compliquer la vie.
✨ C’est votre tour !
Créez, partagez et identifiez @pepites_decouvertes. Vos photos et conseils pourraient faire briller la communauté et donner envie à tout le monde de tester !
Commentaires