Pavlova roulée aux fruits : le dessert frais qui change de la bûche

Ingrédients

Pour la meringue

200 g de blancs d'œufs (4 à 5)
250 g de sucre glace
2 c. à c. de fécule de maïs
2 c. à c. de jus de citron
Vanille en poudre ou vanille liquide

Pour la chantilly

35 cl de crème liquide 30%
50 g de mascarpone
Vanille en poudre

Pour garnir et décorer

50 g d'amandes effilées et torréfiées
200 g de fruits (framboises, myrtilles…)
Quelques feuilles de menthes
Sucre glace

Matériel

Plaque de cuisson
Papier cuisson
Spatule
Saladier
Maryse
Batteur
Torchon
Plat

Préparation

Torréfier les amandes effilées au four (chaleur tournante) pendant 8 à 10 min à 170°C.

Dans un saladier, versez les blancs d'œufs et monter-les en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez le sucre glace en trois fois, puis la fécule de maïs, le citron et la vanille.

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Préchauffer le four à 170° C. A l'aide d'une spatule, étalez la meringue uniformément.

Enfournez et laissez cuire 35 min.

A la sortie du four, retournez la meringue sur un torchon et décoller le papier cuisson. Roulez la meringue tant qu'elle est encore chaude puis déroulez-la doucement en la laissant sur le torchon.

Dans un saladier, versez la crème et le mascarpone bien froid, ajoutez la vanille. Montez la crème.

Etalez la chantilly sur la meringue (gardez-en un peu pour le dessus), ajoutez les fruits puis roulez. Déposez la pavlova sur un plat.

Pour la décoration, étalez le reste de chantilly sur le dessus, ajoutez les fruits, les amandes effilées, les feuilles de menthes et saupoudrer de sucre glace.