Name: Pavlova roulée aux fruits : le dessert frais qui change de la bûche
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 à 8 personnes
Ingredients: 200 g de blancs d'œufs (4 à 5); 250 g de sucre glace; 2 c. à c. de fécule de maïs; 2 c. à c. de jus de citron; Vanille en poudre ou vanille liquide; 35 cl de crème liquide 30%; 50 g de mascarpone; Vanille en poudre; 50 g d'amandes effilées et torréfiées; 200 g de fruits (framboises, myrtilles…); Quelques feuilles de menthes; Sucre glace

Ingrédients

Pour la meringue

200 g de blancs d'œufs (4 à 5)
250 g de sucre glace
2 c. à c. de fécule de maïs
2 c. à c. de jus de citron
Vanille en poudre ou vanille liquide

Pour la chantilly

35 cl de crème liquide 30%
50 g de mascarpone
Vanille en poudre

Pour garnir et décorer

50 g d'amandes effilées et torréfiées
200 g de fruits (framboises, myrtilles…)
Quelques feuilles de menthes
Sucre glace

Préparation

1

Torréfier les amandes

Torréfier les amandes effilées au four (chaleur tournante) pendant 8 à 10 min à 170°C.

2

Préparer la meringue

Dans un saladier, versez les blancs d'œufs et monter-les en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez le sucre glace en trois fois, puis la fécule de maïs, le citron et la vanille.

3

Étaler la meringue

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Préchauffer le four à 170° C. A l'aide d'une spatule, étalez la meringue uniformément.

4

Cuisson

Enfournez et laissez cuire 35 min.

5

Rouler la meringue

A la sortie du four, retournez la meringue sur un torchon et décoller le papier cuisson. Roulez la meringue tant qu'elle est encore chaude puis déroulez-la doucement en la laissant sur le torchon.

Pavlova roulée présentée sur un plat — © Marine - Tous droits réservés

6

Préparer la chantilly

Dans un saladier, versez la crème et le mascarpone bien froid, ajoutez la vanille. Montez la crème.

7

Montage

Etalez la chantilly sur la meringue (gardez-en un peu pour le dessus), ajoutez les fruits puis roulez. Déposez la pavlova sur un plat.

8

Décoration

Pour la décoration, étalez le reste de chantilly sur le dessus, ajoutez les fruits, les amandes effilées, les feuilles de menthes et saupoudrer de sucre glace.

Détail de la pavlova roulée — © Marine - Tous droits réservés

✨ Le mot de la fin : Plus qu'à déguster ...

Variantes

Utilisez les fruits que vous souhaitez
Ajoutez de la noix de coco torréfiée
Servez avec un coulis de fruits

Pavlova roulée aux fruits : le dessert frais qui change de la bûche