La base :
- 12 crêpes (voir la recette de la pâte à crêpes ici)
Pépites Découvertes · Recette
Gâteau de crêpes façon crème brûlée
Tout le monde sait faire des crêpes, mais avez-vous déjà essayé de les présenter autrement ? Le gâteau de crêpes est l'idée parfaite pour transformer ce grand classique sans se compliquer la vie.
Version avec images
Si la base est simple, vous pouvez varier les plaisirs : crêpes aromatisées au chocolat ou à la pistache... et pour la garniture, libre choix : chantilly mascarpone, chocolat, façon tiramisu...
De mon côté, j'ai décidé de vous partager la recette du gâteau de crêpes façon crème brûlée. On utilise une crème diplomate à la vanille : c'est simplement une crème pâtissière à laquelle on ajoute une chantilly pour plus de légèreté.
Ingrédients
La crème diplomate :
- 400ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 80g de sucre
- 40g de maïzena
- 15g de farine
- 40cl de crème liquide (30% de MG) bien froide
La finition :
- De la cassonade pour la déco
Matériel
- Casserole
- Fouet
- Cul de poule
- Maryse
- Film alimentaire
- Chalumeau
Préparation
Étapes de préparation
1
La vanille : Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
2
Le mélange : Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
3
La cuisson : Ôtez la gousse du lait et refaites chauffer. Versez le lait petit à petit sur la préparation en fouettant.
4
L'épaississement : Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux, sans cesser de mélanger. Continuez jusqu'à épaississement (la crème continuera d’épaissir en refroidissant).
5
Le repos : Débarrassez dans un cul de poule et filmez au contact (en collant le film à la crème). Laissez refroidir.
6
La chantilly : Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7
La diplomate : Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation refroidie.
Montage & Finition
8
L'empilage : Disposez une crêpe sur votre plat, recouvrez d'une couche de crème diplomate, et recommencez jusqu'à épuisement des crêpes (terminez par une couche de crème un peu plus épaisse).
9
Le froid : Placez minimum 4 heures au réfrigérateur.
10
Le craquant : Au moment de servir, dispersez de la cassonade sur le dessus et passez un coup de chalumeau.
Conseils
Le conseil de Marine : Ne faites pas caraméliser le dessus trop tôt, sinon le sucre va couler au réfrigérateur et perdre son croquant !
Source : iletaitunefoislapatisserie
Source : iletaitunefoislapatisserie