Recette Pépites
Gâteau de crêpes façon crème brûlée
Tout le monde sait faire des crêpes, mais avez-vous déjà essayé de les présenter autrement ? Le gâteau de crêpes est l'idée parfaite pour transformer ce grand classique sans se compliquer la vie.
DifficultéFacile
Temps30 min + 20 min Cuisson + Repos
Quantité10 personnes
Avant de commencer
Tout le monde sait faire des crêpes, mais avez-vous déjà essayé de les présenter autrement ? Le gâteau de crêpes est l'idée parfaite pour transformer ce grand classique sans se compliquer la vie. Son gros avantage ? Il se prépare entièrement à l'avance, ce qui permet de ne pas être débordé le moment venu !
Si la base est simple, vous pouvez varier les plaisirs : crêpes aromatisées au chocolat ou à la pistache... et pour la garniture, libre choix : chantilly mascarpone, chocolat, façon tiramisu...
De mon côté, j'ai décidé de vous partager la recette du gâteau de crêpes façon crème brûlée. On utilise une crème diplomate à la vanille : c'est simplement une crème pâtissière à laquelle on ajoute une chantilly pour plus de légèreté.
Si la base est simple, vous pouvez varier les plaisirs : crêpes aromatisées au chocolat ou à la pistache... et pour la garniture, libre choix : chantilly mascarpone, chocolat, façon tiramisu...
De mon côté, j'ai décidé de vous partager la recette du gâteau de crêpes façon crème brûlée. On utilise une crème diplomate à la vanille : c'est simplement une crème pâtissière à laquelle on ajoute une chantilly pour plus de légèreté.
À préparer
Ingrédients
La base :
- 12 crêpes (voir la recette de la pâte à crêpes ici)
La crème diplomate :
- 400ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 80g de sucre
- 40g de maïzena
- 15g de farine
- 40cl de crème liquide (30% de MG) bien froide
La finition :
- De la cassonade pour la déco
Matériel
- Casserole
- Fouet
- Cul de poule
- Maryse
- Film alimentaire
- Chalumeau
Pas à pas
Préparation
01
La vanille : Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
02
Le mélange : Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
03
La cuisson : Ôtez la gousse du lait et refaites chauffer. Versez le lait petit à petit sur la préparation en fouettant.
04
L'épaississement : Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux, sans cesser de mélanger. Continuez jusqu'à épaississement (la crème continuera d’épaissir en refroidissant).
05
Le repos : Débarrassez dans un cul de poule et filmez au contact (en collant le film à la crème). Laissez refroidir.
06
La chantilly : Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
07
La diplomate : Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation refroidie.
08
L'empilage : Disposez une crêpe sur votre plat, recouvrez d'une couche de crème diplomate, et recommencez jusqu'à épuisement des crêpes (terminez par une couche de crème un peu plus épaisse).
09
Le froid : Placez minimum 4 heures au réfrigérateur.
10
Le craquant : Au moment de servir, dispersez de la cassonade sur le dessus et passez un coup de chalumeau.
À garder sous la main
Conseils & variantes
Le conseil de Marine : Ne faites pas caraméliser le dessus trop tôt, sinon le sucre va couler au réfrigérateur et perdre son croquant !
Source : iletaitunefoislapatisserie
Source : iletaitunefoislapatisserie
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