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Pépites Découvertes · Recette

Gâteau de crêpes façon crème brûlée

Tout le monde sait faire des crêpes, mais avez-vous déjà essayé de les présenter autrement ? Le gâteau de crêpes est l'idée parfaite pour transformer ce grand classique sans se compliquer la vie.

Difficulté : FacileTemps : 30 min + 20 min Cuisson + ReposQuantité : 10 personnes
Version compacte

Ingrédients

La base :

  • 12 crêpes (voir la recette de la pâte à crêpes ici)

La crème diplomate :

  • 400ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'œufs
  • 80g de sucre
  • 40g de maïzena
  • 15g de farine
  • 40cl de crème liquide (30% de MG) bien froide

La finition :

  • De la cassonade pour la déco

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Cul de poule
  • Maryse
  • Film alimentaire
  • Chalumeau

Préparation

Étapes de préparation

1
La vanille : Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
2
Le mélange : Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
3
La cuisson : Ôtez la gousse du lait et refaites chauffer. Versez le lait petit à petit sur la préparation en fouettant.
4
L'épaississement : Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux, sans cesser de mélanger. Continuez jusqu'à épaississement (la crème continuera d’épaissir en refroidissant).
5
Le repos : Débarrassez dans un cul de poule et filmez au contact (en collant le film à la crème). Laissez refroidir.
6
La chantilly : Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7
La diplomate : Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation refroidie.

Montage & Finition

8
L'empilage : Disposez une crêpe sur votre plat, recouvrez d'une couche de crème diplomate, et recommencez jusqu'à épuisement des crêpes (terminez par une couche de crème un peu plus épaisse).
9
Le froid : Placez minimum 4 heures au réfrigérateur.
10
Le craquant : Au moment de servir, dispersez de la cassonade sur le dessus et passez un coup de chalumeau.