La galette des Rois à la frangipane

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajoutez ensuite la fécule de maïs ainsi que la farine, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez le lait chaud sur ce mélange tout en remuant.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.

Lorsque la crème pâtissière est prête, versez-la dans un plat, filmez au contact et laissez-la refroidir complètement.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre.

Ajoutez ensuite le beurre pommade, puis la poudre d’amande.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. La crème d’amande est prête.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, détendez-la à l’aide d’un batteur.

Incorporez ensuite la crème d’amande.

La frangipane est prête à être utilisée pour garnir votre galette.

Préparez deux disques de pâte feuilletée (achetée ou en réalisant la recette de la pâte feuilletée inversée).

Étalez la garniture à l'aide d'une poche à douille sur le premier disque.

Humectez les bords avec un peu d’eau. N’oubliez pas d'insérer la fève dans la garniture maintenant !

Déposez délicatement le second disque ne prenant soin de bien souder les deux pâtes sur le bord.

Pour une belle dorure, badigeonnez la galette de jaune d’œuf, puis placez-la au frais pendant 20 à 30 minutes.

Appliquez une seconde couche de dorure. Une fois le jaune d’œuf bien sec, réalisez le décor à l’aide d’une pointe de couteau ou un scalpel.

Enfournez à 190 °C en chaleur tournante pendant 10 minutes.

Puis poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes à 170 °C.

Vous n’avez plus qu’à vous lancer !

Ingrédients