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Pépites Découvertes · Recette

Carne de porco à Alentejana

Cette fois, elle revient avec la Carne de porco à Alentejana, une spécialité portugaise terre-mer à base de porc, de pommes de terre et de coques.

Quantités : Pour 6 personnes
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Carne de porco à Alentejana

Au départ, Daniela est cake designer. Mais son univers ne s’arrête pas au sucré.

Sur Pépites, elle partage aussi une autre partie de son histoire : les recettes portugaises de ses origines.

Après le Frango à Brás et le Pão com chouriço, le rendez-vous est pris… et on y prend goût.

Cette fois, elle revient avec la Carne de porco à Alentejana, une spécialité portugaise terre-mer à base de porc, de pommes de terre et de coques.

Un plat généreux, parfumé, un peu inattendu. Tout ce qu’on aime découvrir dans une assiette.

Ingrédients

Ingrédients

  • 600 g de sauté de porc coupé en petits morceaux
  • 1,3 kg de pommes de terre coupées en cubes
  • 1 kg de coques
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à café d’origan
  • Environ 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe rases de pâte de poivrons
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de menthe

Préparation

1
Dans un saladier, assaisonnez le sauté de porc avec le sel, poivre, huile d’olive, paprika, origan, ½ verre de vin blanc, la pâte de poivrons, les feuilles de laurier et la menthe. Mélanger, couvrir et laisser mariner 1 heure au frais.
Étape 1
2
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Les assaisonner de sel et d’origan. Faire cuire les pommes de terre à la friteuse ou à l’air fryer, comme des frites.
Étape 2
3
Rincer les coques plusieurs fois à l’eau claire afin de retirer le sable.
4
En parallèle, cuisez vos cubes de viande avec un filet d’huile d’olive. Gardez le jus de cuisson de côté, il pourra être ajouté en fin de préparation si le plat manque de jus.
Étape 4
5
Dans une autre poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Ajouter les coques et les saisir pendant 1 minute. Ajouter ensuite ½ verre de vin blanc, couvrir et laisser cuire une petite dizaine de minutes, jusqu’à ce que les coques soient ouvertes. Ne pas saler les coques : elles sont déjà naturellement salées. Retirer celles qui resteraient fermées après cuisson.
Étape 5
6
Lorsque l’ensemble est prêt, ajoutez les pommes de terre dans la viande et mélangez délicatement.
Étape 6
7
Une fois cela fait, ajoutez les coques et mélanger à nouveau, sans trop les casser.
Étape 7
8
Servez dans un grand plat, décorez d’une petite branche de menthe fraiche ou quelques pickles.
Étape 8

Conseils

Si vous n’aimez pas les coques ou si vous êtes allergique aux coquillages, vous pouvez préparer cette recette sans. La viande, les pommes de terre et la marinade gardent tout l’esprit du plat.