Pépites Découvertes — La Recette Certifiée
Gâteau de crêpes : Façon crème brûlée
Parts : 10 personnes • Préparation : 30 min • Cuisson : 20 min • Repos : 4h min
Tout le monde sait faire des crêpes, mais avez-vous déjà essayé de les présenter autrement ? Le gâteau de crêpes est l'idée parfaite pour transformer ce grand classique sans se compliquer la vie.
Son gros avantage ? Il se prépare entièrement à l'avance, ce qui permet de ne pas être débordé le moment venu ! Si la base est simple, vous pouvez varier les plaisirs. De mon côté, j'ai décidé de vous partager la recette du gâteau de crêpes façon crème brûlée.
On utilise une crème diplomate à la vanille : c'est simplement une crème pâtissière à laquelle on ajoute une chantilly pour plus de légèreté.
Son gros avantage ? Il se prépare entièrement à l'avance, ce qui permet de ne pas être débordé le moment venu ! Si la base est simple, vous pouvez varier les plaisirs. De mon côté, j'ai décidé de vous partager la recette du gâteau de crêpes façon crème brûlée.
On utilise une crème diplomate à la vanille : c'est simplement une crème pâtissière à laquelle on ajoute une chantilly pour plus de légèreté.
L'INVENTAIRE
- 12 crêpes (voir recette pâte)
- 400 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 15 g de farine
- 40 cl de crème liquide (30% MG) bien froide
- Cassonade (pour la finition)
LE COIN DES KIDS
Ta mission : compter les crêpes et préparer le plat (une crêpe, une couche…).
Tu peux aider : fouetter les jaunes + sucre (à froid) et tamiser la farine/maïzena.
Mission de l’adulte : gérer la casserole (crème pâtissière) et le chalumeau.
Règle d’or : pas de feu / pas de chaud sans binôme adulte !
LE PROTOCOLE
La vanille :
Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
Le mélange :
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
La cuisson :
Ôtez la gousse du lait et refaites chauffer. Versez le lait petit à petit sur la préparation en fouettant.
L'épaississement :
Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux, sans cesser de mélanger. Continuez jusqu'à épaississement (la crème continuera d’épaissir en refroidissant).
Le repos :
Débarrassez dans un cul de poule et filmez au contact (en collant le film à la crème). Laissez refroidir.
La chantilly :
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
La diplomate :
Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation refroidie.
Montage & Finition
L'empilage : Disposez une crêpe sur votre plat, recouvrez d'une couche de crème diplomate, et recommencez jusqu'à épuisement des crêpes (terminez par une couche de crème un peu plus épaisse).
Le froid : Placez minimum 4 heures au réfrigérateur.
Le craquant : Au moment de servir, dispersez de la cassonade sur le dessus et passez un coup de chalumeau.
Le conseil : Le conseil de Marine : Ne faites pas caraméliser le dessus trop tôt, sinon le sucre va couler au réfrigérateur et perdre son croquant !